Каждый день миллионы людей выбрасывают недоеденные куски пищи, подпорченные овощи или просроченные молочные продукты. Кажется, что в этом нет ничего страшного, всего лишь «объедки». Однако мало кто задумывается, что на объедки от еды могут сделать порчу в самом прямом смысле этого слова. Остатки пищи становятся благодатной почвой для размножения опасных микроорганизмов, выделения парниковых газов и глобального уничтожения ресурсов. В этой статье мы подробно разберем, как именно объедки приводят к порче продовольствия на планетарном уровне, к каким последствиям это приводит и как этого избежать.
Масштабы катастрофы: от объедков к миллиардным потерям
Проблема пищевых отходов и потерь продовольствия приобрела угрожающие масштабы. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), во всем мире потери продовольствия на различных этапах — от сбора урожая вплоть до поступления в розничную торговлю — составляют 14 процентов, что эквивалентно колоссальной сумме в 400 млрд долларов США (данные ФАО, 2019). Но это еще не все. Как сообщает ЮНЕП в своем Докладе об индексе пищевых отходов, еще 17 процентов пищевой продукции портится и выбрасывается на этапе розничной торговли, в учреждениях общественного питания и непосредственно потребителями (ЮНЕП, 2021).
Интересно, что если решить проблему с отходами, потребность в производстве дополнительной пищи увеличится всего на 28%. Это означает, что мы уже производим достаточно еды, чтобы прокормить всех голодающих, но она просто гниет на свалках и в мусорных ведрах.
Микробиологическая порча: как объедки «заражают» остальную пищу
Слово «порча» в контексте объедков имеет не только переносный, но и прямой микробиологический смысл. Оставленные пищевые отходы, это идеальная среда для размножения сапрофитных микроорганизмов, дрожжей и плесневых грибов.
Опасность микротоксинов
Чем больше дрожжей и плесневых грибов скапливается в продуктах и их остатках, тем быстрее они плесневеют и прокисают. При этом микроорганизмы вырабатывают микротоксины, которые вызывают тяжелые пищевые отравления. Это создает серьезную микробиологическую опасность: порча одного продукта сапрофитными микроорганизмами может привести к обсеменению (контаминации) всего холодильника или склада, делая непригодными и другие, изначально свежие продукты.
Способы предотвращения порчи
Особенно остро проблема микробиологической порчи стоит для мучных кондитерских изделий с большим содержанием жира (маффинов, кексов, печенья, бисквитов, крекеров, галет, слоеных изделий). Для предотвращения этого процесса производители вынуждены применять строгие методы контроля контаминации мясных, молочных, зерновых и мучных продуктов. В быту же главным методом защиты остается правильное хранение и своевременная утилизация испорченных остатков, чтобы они не «заразили» свежую пищу.
Почему еда превращается в отходы?
Потери и порча пищевой продукции происходят на разных этапах, и причины этого разнообразны:
- На уровне розничной торговли: короткий срок хранения продуктов, жесткие требования рынка к их внешнему виду (цвету, форме и размеру), из-за которых идеально съедобные, но «некрасивые» овощи и фрукты отправляются в мусор, а также изменчивость спроса.
- На уровне потребителей: отходы нередко вызваны неудовлетворительным планированием покупок и приготовления пищи. Люди приобретают излишне большое количество продуктов, которые не успевают съесть, и те портятся.
- Неправильное хранение: воздействие открытого воздуха и солнца приводит к быстрой порче продуктов и потере ими полезных свойств.
Чтобы понять глубинные мотивы людей, ФАО запустила пилотный проект в Азербайджанской Республике и Республике Грузия. В нем используется поведенческий подход к изучению причин потерь и порчи пищевой продукции — ученые анализируют не только экономические, но и психологические привычки людей, ведущие к выбрасыванию еды.
Экологическая и экономическая порча от пищевых отходов
Выброшенные объедки не просто исчезают. Оказавшиеся на свалках пищевые отходы разлагаются без доступа кислорода, в результате чего образуются мощные выбросы парниковых газов (в первую очередь метана). Это способствует ускорению изменения климата.
Кроме того, потери и порча пищевой продукции оказывают прямое негативное воздействие на продовольственную безопасность:
- Удорожание продовольствия: потери приводят к дефициту предложения на рынке, что автоматически повышает цены на еду для конечных потребителей.
- Снижение доступности: еда, которая могла бы накормить миллионы, просто не доходит до них.
- Расточительство ресурсов: впустую уходят вода, земля, труд и энергия, которые были затрачены на производство выброшенной пищи.
Как мы можем остановить порчу?
Сокращение пищевых отходов выгодно для общества, экономики и планеты. Это позволяет добиться успехов сразу в трех областях: экологической безопасности, экономии бюджета и улучшении продовольственной доступности. Вот что можно сделать на повседневном уровне:
- Планируйте покупки: составляйте список продуктов перед походом в магазин и покупайте ровно столько, сколько сможете употребить.
- Правильно храните: соблюдайте температурный режим, защищайте продукты от открытого воздуха и солнца, чтобы замедлить микробиологическую порчу.
- Контролируйте холодильник: регулярно проверяйте запасы, чтобы съедать то, что вот-вот испортится, и не допускать образования плесени, которая может «перекинуться» на другие продукты.
- Компостируйте: если остатки пищи образовались, превратите их в компост вместо того, чтобы отправлять на свалку, где они будут выделять парниковые газы.
Фраза «на объедки от еды могут сделать порчу» — это не метафора, а суровая реальность. Объедки порождают микробиологическое заражение, экономические убытки на сотни миллиардов долларов, рост цен на продовольствие и разрушительные выбросы парниковых газов. Превращение съедобных продуктов в отходы — это порча не только самой еды, но и нашего будущего. Изменение потребительских привычек и осознанное отношение к пище — первый и самый важный шаг к тому, чтобы остановить этот разрушительный процесс.