Порча масел и жиров, это процесс, который может привести к ухудшению органолептических свойств масложировой продукции и снижению ее пищевой ценности. В этой статье мы рассмотрим, для чего в порче применяют масло и как это происходит.
Причины порчи масел и жиров
Причинами порчи масел и жиров являются гидролитические и окислительные процессы, которые могут быть вызваны различными факторами, такими как:
- Хранение и транспортировка молока и масла вместе с пахучими веществами
- Попадание в масло смазочных масел
- Переход в молоко запаха лекарств, применяемых при лечении животных
- Остатки моющих и дезинфицирующих средств в различных емкостях и трубопроводах
Виды масел и их свойства
Существуют различные виды масел, которые могут быть использованы в порче. К ним относятся:
- Насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, лауриновая кислоты)
- Ненасыщенные жирные кислоты (масла с такими кислотами легкие, не оставляют блеска и проникают в глубокие слои кожи)
Применение масел в порче
Масла могут быть использованы в порче для различных целей, таких как:
- Смягчение эпидермиса и предотвращение испарения влаги
- Транспортировка полезных веществ в глубокие слои кожи
- Предотвращение роста микроорганизмов и порчи продуктов