Тема магии, сглаза и порчи веками будоражит умы людей. В поисках защиты или нападения люди обращались к самым разным предметам и веществам. В последнее время в сети можно встретить весьма специфичные вопросы, например: делают ли порчу на шоколадном масле? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо разделить его на две абсолютно разные плоскости: эзотерическую (мистическую) и сугубо практическую (физико-химическую и кулинарную).
Мистическая сторона вопроса: можно ли навести порчу через масло?
В эзотерических традициях масло (любое) часто используется в ритуалах. Оно символизирует смазку, плавность, изменение состояния. Считается, что через жирную основу можно «залепить» волю человека, сделать его покорным или, наоборот, «испортить» ему жизнь, сделав её скользкой и нестабильной. Однако шоколадное масло — продукт современный, и в классических старинных трактатах по магии вы его не найдете.
Если же говорить о современных суевериях, то теоретически навести негатив можно на любой продукт, который человек употребляет в пищу. Но именно шоколадное масло имеет интересный символизм: шоколад ассоциируеться с удовольствием, страстью и радостью. Следовательно, в магическом мышлении «порча на шоколадном масле» могла бы быть направлена на лишение человека радости жизни или на разрушение сладости отношений. Тем не менее, это скорее из области фантазий, чем реальная практика.
Настоящая «порча» шоколадного масла: химия и физика
Если отбросить мистику, то ответ на вопрос из заголовка будет однозначным: да, порчу на шоколадном масле делают! Но делают это не колдуны, а бактерии, свет, кислород и неправильное хранение. Речь идет о физико-химической порче продукта.
Что такое штафф и почему он появляется?
Как отмечает О. Котова в исследованиях по повышению качества сливочного масла, настоящая порча продукта, это химический процесс. При хранении масла, особенно упакованного в пергамент, в верхних слоях монолита образуется обезвоженный слой интенсивно желтого цвета. Этот процесс называется образованием штаффа.
Штафф — это и есть та самая «порча» молочного жира, которая приводит к осаливанию, ухудшению вкуса и аромата. Чтобы защитить масло от этой напасти, производители используют кашированную алюминиевую фольгу. Она предохраняет монолит от действия света, эффективно тормозит химическую порчу и значительно снижает усушку.
Специфика шоколадного масла
Шоколадное масло имеет иной состав, который влияет на его порчу. Из-за присутствия дополнительных ингредиентов:
- Жирность снижается до 62% (в обычном масле — 82%).
- Влага составляет около 16%.
- Сахар — 18%.
- Какао, 2,5%.
Наличие сахара и влаги создает благоприятную среду для микроорганизмов, если масло хранится неправильно. А недобросовестные производители могут добавить в продукт пальмовое масло и сократить время конширования (трения массы), чтобы снизить цену и увеличить объем, что также ведет к быстрой «порче» качества продукта.
Кулинарная «магия»: как спасти шоколадное масло от порчи
Если шоколадное масло залежалось в холодильнике (как в известном рецепте из LiveJournal: «пару раз полакомилась, и масло так и осталось лежать»), не нужно давать ему пропадать или портиться. Существует множество способов превратить его во вкуснейшие блюда, совершив настоящую кулинарную магию трансформации.
Что можно приготовить из шоколадного масла?
Шоколадное масло, это полуфабрикат, который уже содержит в себе и жир, и сахар, и какао. Это делает его идеальным ингредиентом для быстрой выпечки. Вот лишь несколько вариантов:
- Шоколадные кексы и брауни. Для приготовления понадобится растопить шоколадное масло, добавить яйца, разрыхлитель и немного муки. Кекс получится влажным, насыщенно шоколадным и с приятной текстурой.
- Быстрое печенье к чаю. Рецепт выручит, когда нужно срочно приготовить что-то к кофе. Мягкое, в меру сладкое печенье из шоколадного масла готовится элементарно и идеально сочетается с горячими напитками.
- Пирог на кефире. Сочетание шоколадного масла и кефира дает прекрасную, пышную текстуру теста.
- Десертный крем. К шоколадному маслу не придется ничего добавлять для вкусного крема! Достаточно взять миксер с насадками-венчиками и взбивать 3-4 минуты. Получится пышный, ароматный крем для тортов или бисквитов.
Секреты приготовления
Работа с шоколадным маслом имеет свои тонкости:
- Если вы делаете домашнее шоколадное масло, перенося шоколадную смесь в размягченное сливочное масло, перемешивайте венчиком вручную до однородной консистенции.
- Если масса при приготовлении быстро остыла и стала густеть, верните её ненадолго на водяную баню.
- Готовое мягкое шоколадное масло отлично сочетается с сухим печеньем для создания быстрых десертов.
- В тесто на основе шоколадного масла можно смело добавлять цитрусовую цедру, пряности, сухофрукты, орехи и шоколадные капли — это обогатит вкусовую гамму.
Так делают ли порчу на шоколадном масле? Если вы верите в эзотерику, то теоретически негатив можно навести на что угодно. Но на практике настоящая порча этого продукта — это окисление жиров, появление штаффа и развитие бактерий из-за неправильного хранения. Чтобы избежать этой «порчи», храните масло в фольге, в темноте и в холоде. А если масло начало терять вкус, просто испеките из него волшебный шоколадный кекс, и никакая порча вам будет не страшна!