Самое главное помнить, что срок годности – это не гарантия абсолютной безопасности продукта, а лишь нормативный промежуток, в течение которого пищевой товар соответствует установленным требованиям безопасности и сохраняет заявленные потребительские свойства (ТР ТС 021/2011, разъяснения Роспотребнадзора).
Что такое срок годности и как он определяется
Согласно ТР ТС 021/2011, срок годности – это период, исчисляемый со дня изготовления, в течение которого продукт сохраняет:
- пищевую ценность;
- вкус, аромат и текстуру;
- отсутствие патогенных микроорганизмов;
- соответствие требованиям гигиенических норм.
Определение срока проводится в лабораториях (например, trts24.ru) путем имитации условий хранения и контроля микробиологической, химической и физической стабильности продукта.
Почему продукт может испортиться до истечения срока годности
Несмотря на наличие «годен до» на упаковке, продукт может стать непригодным по следующим причинам:
- Нарушение условий хранения: температура, влажность, свет. Некоторые товары (молочные, мясные, сыры с плесенью) требуют строгого контроля.
- Повреждение упаковки: разрыв, протечка, проникновение воздуха – ускоряют окислительные и микробиологические процессы.
- Контаминация при транспортировке или в магазине: контакт с загрязнёнными поверхностями, несоблюдение санитарных норм.
- Неправильная маркировка: ошибка в дате изготовления/годности, особенно у многокомпонентных продуктов.
- Субъективные факторы потребителя: индивидуальная чувствительность к запаху, вкусу, наличие аллергий.
Признаки того, что продукт испорчен, даже если срок годности ещё не истёк
Обратите внимание на следующие сигналы:
- Запах: резкий, кислый, гнилой, «мокрый» аромат – типичен для бактериального разложения.
- Внешний вид: появление плесени (не только у сыра с плесенью), изменение цвета, слизистая пленка.
- Текстура: излишняя мягкость, кашеобразность, отслоение.
- Вкус: горьковатый, кислый, «прокисший» привкус.
- Пузырьки или газообразование: свидетельствует о ферментации.
Если хотя бы один из признаков обнаружен – продукт следует считать непригодным к употреблению, независимо от даты.
Как правильно проверять срок годности и вести учёт
Для розничных точек и складов рекомендуется вести электронный или бумажный журнал:
- Дата поступления товара;
- Дата изготовления и срок годности (пример: «годен 72 часа» – ТР ТС 021/2011);
- Условия хранения (температура, влажность);
- Ответственное лицо за проверку.
Для потребителей удобен калькулятор срока годности онлайн – достаточно ввести дату производства и срок (в днях/часах), получаете дату истечения и количество оставшихся дней.
Действия потребителя при обнаружении несоответствия
Если вы купили продукт, который выглядит испорченным, но срок ещё не истёк, действуйте так:
- Сохраните упаковку и чек.
- Зафиксируйте дефекты (фото, запись видео).
- Составьте претензию продавцу (внутри 14 дней).
- При отказе – обратитесь в Роспотребнадзор или в суд (ГК РФ статья 473 «Исчисление срока годности товара»).
- При необходимости – отправьте образец в лабораторию для микробиологического анализа.
Как избежать покупки испорченного продукта
Практические рекомендации:
- Проверяйте целостность упаковки (нет вздутий, протечек).
- Обращайте внимание на «даты изготовления», а не только на «годен до». При длительном хранении важен срок «от изготовления».
- Сравнивайте даты с датой поступления в магазин (информация в холодильных витринах).
- Не покупайте продукты, лежащие в зоне с повышенной температурой (около входа, у касс).
- При покупках в интернет‑магазинах проверяйте срок в описании и запросите фото упаковки.
Краткий список «Что делать, если продукт испорчен, но срок годности ещё не истёк»
- Осмотр: запах, внешний вид, текстура.
- Фиксация: фотодокументация.
- Сохранение: упаковка и чек.
- Обращение в магазин: предъявление претензии.
- Эскалация: Роспотребнадзор, суд.
Юридический аспект
Согласно ГК РФ статья 473, срок годности определяется периодом, исчисляемым со дня изготовления. Если товар после этой даты (или при наличии признаков порчи до даты) считается непригодным, потребитель имеет право на возврат, замену или компенсацию.
Отсутствие срока годности в маркировке считается административным правонарушением и влечёт штрафы для продавца.
Срок годности – важный, но не безусловный индикатор качества продукта. Нарушения в хранении, транспортировке и маркировке могут привести к тому, что даже «годный» товар будет испорчен. Знание признаков порчи, правильный контроль и своевременные действия потребителя позволяют защитить здоровье и свои права.
Полезные ссылки
- Технические услуги сертификации TRTS24 – подтверждение сроков годности.
- Роспотребнадзор – нормативные акты и разъяснения.
- КонсультантПлюс – статья 473 ГК РФ.
- Калькулятор срока годности онлайн.